以前俺说过鲁菜名品琉璃肉，不过那玩意儿比较奢侈，大概只有结婚之类的大席上才能见到。今天俺说的这个蒸鸡白菜，就比较大众化了。
蒸鸡白菜者，白菜蒸鸡也。为啥这么别扭地说呢?俺猜跟肉夹馍一样，这是古法汉语，可能是宾语前置，“蒸鸡于白菜”，把鸡放到白菜里蒸一下呗。
虽然这是道大众菜，不过上个世纪的时候人民生活水平低，大概也只有过年能吃。当时做这菜，要把白菜、鸡还有各种调料放到大二盆里面，然后把这一盆东西整个放到盛水的大铁锅里，加火蒸熟。天气寒冷，蒸熟后的菜放在院子里也不坏，这盆东西就留着过年期间伺候客人用。现在条件差，大铁锅不好找了，可用砂锅或者高压锅代替。
下面说说这道蒸鸡白菜的做法。
原料：鸡，白菜。有种说法是鸡与白菜的比例是二比七比较好，其实这个随便，但白菜不能太少了。
调料：八角、葱、姜等作料少许，盐酌量，酱油也可以点几滴。可以按照个人口味加入香菇等增味，讲究点的也有用花椒,大料,枸杞,桂皮,香叶,丹参做料包的，还有往鸡上抹豆油的。这些都随便，自个觉着算么好吃怎么算。不过本菜一清淡为好，不要太多味道。
做法：白菜帮子都铺在锅底，上面放鸡，再上面盖上白菜叶子，做料都加进去。如果真的放进大铁锅里蒸，就可以不加水；如果心理没底，也可以少加点水防止糊锅。高压锅不准用高压阀。小火慢炖，熟了就行。讲究一点的，早放白菜帮子，晚放白菜叶子，这样可以控制火候，不至于把叶子炖得太烂。
吃法：冷热都可食，推荐冷吃。原来的时候没有冰箱，这一盆东西蒸出来之后就放到院子里，随吃随盛。鸡肉撕成块，白菜晶莹剔透，汤水都结成冻，晶晶亮透心凉！再点上香油，撒点儿味精，装入盘中，淡而有味，香而不腻，别有一番风味！
下面是盛菜的锅的效果图，希望不要影响大家的食欲。要好的厨师可以在装盘的时候摆个造型，弄朵花放上，就更好看了。
接群众举报，俺自己照的照片很影响食欲，所以俺特地盗链了好看的图片。他这个做法用了较多的酱油，又加了很多其他配料，与俺们这儿的作法略有不同。同学们可以按照个人喜好安排一下。
注意！以上做法是俺的理解，未必完全正确，实际操作时需要有家长陪同！
如有疏漏，请各方高手不吝赐教！
本人对最终效果享有最低解释权！
