记得小时候过年，俺娘一般就要做个酥藕，这么多年吃惯了这个味，倒不觉着怎么样。前几天正好有人打电话来问酥藕的做法，俺就查了查资料，发现以“酥藕”为代表的酥菜竟然算得上是鲁菜的代表作。有一次中央电视台《吃遍天下》就报道过，酥藕还成了山东名吃呢！
做酥藕需要的材料不多，做法也很简单。
主要的材料是莲藕、海带，还可以加上带鱼或者鸡，俺觉着加带鱼的比较好吃。以前的时候物资匮乏
，家里做的酥藕里面往往尽是些藕把子刀鱼头啥的，现在条件好了可以随便往里加好东西。做的时候，带鱼最好用海带卷起来，在醋的作用下鱼骨会酥烂，所以不用害怕鱼刺。把带鱼卷、海带和藕一起都扔到大锅里，加上花椒。然后用醋把糖和盐化开，从上面浇下来，保证所有的原料都浸过醋。好像还要加酱油、生姜啥的，这个随便，怎么好吃怎么算，如果不放心就有网上的方子里说的“海带(鲜) 50克 糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油 150克 醋 100克 香油 50克”。原料都加进去之后，狠劲炖，炖到醋快要焅干，鱼骨都酥了的时候就好了。做好之后放凉，冷吃。冬天天冷，可以吃好几天，如果不放心就定期用巴氏消毒法处理（说俗了，就是加热一下）。
俺在这里只提供个做法的思路，俺对最终效果不负任何责任。不过基本上还是没问题的，别炖糊。酥藕这道菜具有鲜香不腥，酸甜可口的特点，保证您吃第一口就像吃第二口，吃第二口就像吃第三口，吃第三口就像吃第四口，吃完之后还想要！
图片仅供参考，实物更加诱人！
本来应该过年的时候向大家推荐此菜的，可一直没时间。现在推荐也好，正月十五晚上可以上这道菜。俺早就开了学，恐怕是无福在学校食堂享受到这个了。
